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　　1.防护：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。

　　2.卫生：注意清洗，烹饪，供应收回及保管等过程。

　　3.效率：机械化，人工操作或混合使用。

　　4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。

　　5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。

　　6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。

　　7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。

　　8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。

　　9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。

　　10.储存：存量的计算及占有空间足够。

　　11.预留：预保留将来的发展空间。

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