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　　一、餐饮榴莲视频色版在线观看的区域划分

　　(1)操作区依据榴莲视频色版在线观看平面图及设备装备状况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等。

　　(2)粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。

　　(3)精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

　　(4)白案区主要是面粉类食物调和、限制、工艺拼花、拼盘等。

　　(5)冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

　　(6)洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、储藏。

　　(7)冷藏区主要是用于生、熟易蜕变食物贮存。

　　(8)仓库区主要是用于米、面等不易蜕变食物贮存。

　　二、餐饮榴莲视频色版在线观看各功能区的设备配置

　　(1)操作区烹调工艺广式榴莲视频色版在线观看有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺，偏重于烧腊和蒸煮，必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。川式榴莲视频色版在线观看，烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

　　(2)炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5;以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100;大锅灶=人数/200-300。

　　(3)蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

　　(4)其它加热设备一般状况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜大于2台/种。

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